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Autunno heißt Herbst auf italienisch.

Es duftet nach frischen, in Butter gebratenen Pilzen, als wir zu Pino Galliani in die Küche seines Ristorante in Hof kommen. Ein vielversprechender Anfang… Der Herbst gehört den Pilzen und der Butter im Ristorante Galliani Das Geheimnis dieses Rezeptes ist denkbar einfach: Von allem eine knappe Handvoll. Schalotten, frische Steinpilze, frische Pfifferlinge und ja – frische Butter. Strahlend steht er in seiner Küche – mit seinem Markenzeichen, einem spitzbübischen Grinsen und der schwarzen Brille: Pino Galliani, der gemeinsam mit seiner Frau Sabine das Ristorante Galliani in Hof führt. Das traditionelle, italienische Restaurant ist über den Westerwald hinaus für seine wirklich erstklassigen Fisch- und Pastagerichte bekannt. In der Pfanne, die vor ihm auf der Gasflamme steht, schmilzt eine üppige Portion Butter, in der kurze Zeit später geschnittene Schalotten glasiert werden. Neben Pino, auf dem Grill, gart eine flach aufgeschnittene Wachtel. Das Aroma, das sich durch die Küche zieht, ist grandios. Wo er seine Pilze findet, verrät er natürlich nicht. Pino Galliani ist nicht nur leidenschaftlicher Koch, sondern auch diskreter Pilzesammler: „Aber man muss aufpassen: Auch wenn …